Eine leicht scharfe und sauere Suppe (Thailand)
Zutaten für ca. 12 Personen
| 1 kg | Hühnerfleisch |
| ca. 800 g | weiße und braune Champignon, wahlweise auch Austern-Pilze เห็ด |
| 3 – 4 | Zitronen oder Limetten มะนาว |
| 2-3 Stängel | Zitronengras ตะไคร้ |
| 3 – 4 Stängel | frischer Koriander mit Wurzeln ผักชี |
| ca. 4 Stängel | langer Koriander (Culantro) ผักชีฝรั่ง nicht mit dem frischen Koriander verwechseln, der Lange Koriander hat einen eigenen Geschmack |
| ca. 4 | Kaffir-Limetten-Blätter ใบมะกรูด |
| 2 – 3 | kleine Chili-Schoten พริกชี้ฟ้า |
| 2 – 3 EL | „nam prik pao“ น้ำพริกเผา eine besondere Sorte thailändischer Chili-Paste mit Soja-Bohnen-Öl, die zu Tom Yam ต้มยำ unbedingt dazugehört, es gibt sie in verschiedenen Schärfen |
| 2 | Schalotten หอมแดง |
| 1 daumengroßes Stück | Galgantwurzel ข่า in dünne Scheiben geschnitten |
| ca. 2 l | Hühnerbrühe |
| Fischsauce น้ำปลา, Zucker und Salz |
Zubereitung:
- Die Hühnerbrühe mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker würzen und dann mit „nam prik pao“ zum Kochen bringen.
- Die Zitronengrasstängel und die Wurzeln des frischen Korianders mit dem Messerrücken etwas flach klopfen und dann in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Die Chili-Schoten klein schneiden.
- Die Galgantwurzeln und Schalotten in Scheiben schneiden.
- Diese Kräuter in die Brühe geben und aufkochen lassen.
- Das klein geschnittene Hühnerfleisch in den Topf geben und aufkochen lassen.
- Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden und in den Topf geben.
- Die Kaffir-Limetten-Blätter grob zerreißen und über die Brühe streuen.
- Alles noch einmal kurz aufkochen lassen, und dann mit Fischsauce und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Garnieren streut man den fein gehackten langen Koriander und die klein geschnittenen Korianderblätter auf die Suppe.
Ein Rezept von Suphaphon Petersen
Datum der Veranstaltung: 19. Mai 2015